2020年4月23日，貴州省市場監管局網站發布《關于21批次食品不合格情況的通告》。據通告，近期，貴州省市場監管局組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、糧食加工品、食用農產品和飲料6類食品657批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品636批次，不合格樣品21批次。

　　不合格食品涉及菌落總數、大腸菌群、霉菌、銅綠假單胞菌、過氧化值(以脂肪計)、二氧化硫殘留量、納他霉素、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、鎘(以Cd計)、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)指標。

　　不合格樣品具體情況如下:

　　一、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復用餐具(盤子)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　二、貴陽云巖周蘭書餐廳使用的復用餐具(瓷碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　三、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復用餐具(瓷碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　四、貴陽云巖如悅雅宴餐飲店使用的復用餐具(筷子)，大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　五、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復用餐具(筷子)，大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　六、貴陽市南明區都市小新豆米火鍋店銷售的秘鹵櫻桃鴨，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省食品檢驗檢測所。

　　七、貴陽市南明區黔成昌個體食品商行銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的妹幺紅泥花生，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　八、標稱貴州貴龍食品有限公司生產的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　九、紅花崗區玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標稱遵義市福利源食品有限公司生產的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　十、遵義市大潤發商業有限公司銷售的、標稱江蘇云臺山食品發展有限公司生產的核桃味花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　十一、新蒲新區好又多超市銷售的、標稱紅花崗區東聯線世均米皮加工坊生產的涼米皮(濕米皮)，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為遵義市產品質量檢驗檢測院。

　　十二、標稱安順市西秀區新盛食品廠生產的歐式蛋糕，納他霉素不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　十三、標稱貴州秦紀煌食品有限公司生產的煌金糧(粗糧糕)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　十四、黔西涮咖主題火鍋店購進的老臘肉，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省食品檢驗檢測所。

　　十五、德江縣白云春食品店銷售的、標稱貴陽市花溪永盛食品廠生產的小琵琶原味花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　十六、貴定縣周西庚特色食品銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的妹幺落花生(蒜香)，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　十七、貴州永輝超市有限公司獨山縣分公司銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的白泥花生，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　十八、福泉市陳記海鮮批發店銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為遵義市產品質量檢驗檢測院。

　　十九、興仁縣華英生活超市銷售的、標稱貴州御味軒食品有限公司生產的鹽焗巴旦木(烘炒類堅果炒貨食品)，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　二十、興仁縣華英生活超市銷售的、標稱普寧市里湖香滿園食品廠生產的五彩豆，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

　　二十一、晴隆縣大家樂超市銷售的、標稱安順開發區瞿記食品有限公司生產的顆顆香瓜子，經貴州省流通環節食品安全檢驗中心檢驗發現，其中過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。安順開發區瞿記食品有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢;貴州省產品質量監督檢驗院復檢后，維持初檢結論。

　　貴州省市場監管局表示，針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，已責成相關市、自治州市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、安順市、畢節市、黔南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改。貴陽市、遵義市、安順市、畢節市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。采取的風險防控措施和核查處置情況將向社會公布。

　　部分不合格項目的小知識

　　一、菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖�家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）規定，糕點中的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

　　二、大腸菌群

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染?！妒称钒踩珖�家標�?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

　　三、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！妒称钒踩珖�家標�?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌的最大限量為25CFU/g。造成霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　四、銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖�家標�?包裝飲用水》（GB 19298—2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　五、過氧化值(以脂肪計)

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖�家標�?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　六、二氧化硫殘留量

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應?！妒称钒踩珖�家標�?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫；米粉制品中不得使用二氧化硫。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產企業對原料把控不嚴，原料帶入；也可能是生產過程中超范圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用。

　　七、納他霉素

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療?！妒称钒踩珖�家標�?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，允許在糕點表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應＜10mg/kg。納他霉素不合格的原因，可能是企業為了延長產品保質期而超限量使用。

　　八、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響?！妒称钒踩珖�家標�?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌臘肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。腌臘肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

　　九、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強?！妒称钒踩珖�家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

　　十、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產品的商品性。亞硝酸鹽可以在體內與胺類化合物反應生成具有致癌性的亞硝胺，對人體健康帶來風險。原衛生部、原國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告中規定，禁止餐飲服務單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。在餐飲自制的醬鹵肉制品中檢出亞硝酸鹽的原因，可能是餐飲服務單位為改善產品色澤，同時彌補加工衛生條件不佳，延長產品保質期而超范圍使用。

　　十一、鎘（以Cd計）

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害?！妒称钒踩珖�家標�?食品中污染物限量》（GB2762—2017）規定，甲殼類鮮、凍水產動物中鎘的限量為0.5mg/kg。鎘超標的原因主要是水產動物生長環境被污染，在養殖過程中對環境中重金屬的富集導致。

　　十二、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

　　陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用?！妒称钒踩珖�家標�?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。造成消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是清洗消毒流程控制不當，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

　　附件：監督抽檢合格產品信息